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海南人的早餐,都在這些大街小巷里
2019年08月14日 10:46  來源:海南日報  宋體
海南人的早餐少不了一碗熱乎的粉。 本報記者 武威 攝
海南人的早餐少不了一碗熱乎的粉。 本報記者 武威 攝

  早餐不是大菜,但中國人講究“一日之計在于晨”,所以早餐是馬虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”(海南話音譯),“加”是吃,“打”是早餐,從字音與字面上就能看出海南人的質樸,一如海南人的飲食。

  海南人的早餐講究“熱乎”,粉湯、伊面湯、粥、各種糖水,仿佛這些湯湯水水的氤氳也切合著海島濕熱的氣候;海南人的早餐食材簡單,海里、田間地頭就地取材,圖的是一個新鮮。海南人的早餐多不勝數,各種口味各種選擇滿足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地區也能因配料、制作等細微的不同生出微妙的獨屬當地的味道。

  海南人的早餐,也需要走街訪巷去尋找,沒有連鎖,沒有商標,很多早餐店往往就是小小一間鋪面,屋內屋外幾張椅子,大家拼桌坐一起,老板端上熱氣騰騰的早餐,食客埋頭大快朵頤,濃濃的市井人情味盡在其間。   ——編者

  萬寧后安粉:一碗粉湯走天下

  ■ 本報記者 袁宇

  清晨走在萬寧市區的大街小巷,隨處可見主售后安粉的早餐店。后安粉是萬寧最受歡迎的早餐之一。

  后安粉最早是后安鎮當地的美食,由于粉湯味道鮮美、獨特,漸漸在萬寧市內流傳開來,并逐步流傳到全省。

  后安粉的美味,與精心熬制的湯底脫不開關系。熬出美味的湯底,通常需要選用新鮮豬骨、粉腸、大腸等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小時以上,有的店家還會添加一些祖傳秘方,使湯底香味更濃郁。后安粉使用的粉條也有講究,通常是使用優質秈米手工磨制而成,粉條薄而有嚼勁,口感絕佳。

  萬寧人陳強介紹,市區眾多后安粉店中,他常去吳記后安粉和北樓后安粉,“這兩家店不僅分量足,口味也很不錯。”陳強表示,吃后安粉也有一些小竅門,比如要加一個雞蛋,也可以添一份炸蝦米,后安粉的味道會更濃郁。

  當地流傳,最正宗的后安粉店是位于后安鎮墟上的“吳記第一家后安粉店”,據說這家店始于1997年,每天都是限量供應,如果去晚了可能就與美食無緣了。

  當然,萬寧人的早餐也不是后安粉一枝獨秀,炒粉、炒面、粥、粉絲湯、煎面餅、粽子、粿條、牛雜湯、豬腳飯……還有數不勝數的民間美食,在清晨給要開始忙碌一天的人們補充能量。

  萬寧還有一些獨具特色的東南亞糕點,如黃金糕、木薯糕、九層糕、蕉葉糯米條等,配上一杯咖啡或一杯濃茶,也是一種美的享受。原先,東南亞美食店主要集中在興隆,而現在,這些美味的糕點已經來到萬城,讓更多的人都能感受美食的魅力。

  ★★★推薦點:

  1.吳記后安粉、北樓后安粉,人民中路

  2.南洋風味小吃店,華亞歡樂城

  三亞港門粉:海味食材 濃郁高湯

  ■ 本報記者 徐慧玲

  北方盛產麥,南方盛產稻,因此中國的飲食文化中便有“南粉北面”的說法。地處祖國南端的瓊島,各種粉制品在海南人的生活中扮演著重要的角色。

  大多數三亞人的早餐是從一碗熱騰騰的港門粉開始的。三亞那些充滿市井氣息的小巷里,港門粉店并不難尋。一碗港門粉從煮制到上桌,看似不到3分鐘時間,但背后是當地人善用本土海味食材烹飪食物的體現。

  三亞亞親姩港門粉是很多當地人認為比較正宗的港門粉店。新鮮的海魚、海螺和豬大骨熬出濃郁高湯,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、魚餅片和炸花生,再撒入嫩綠色的蔥花,一碗色香味俱全的港門粉開啟一天的美好生活。三亞市民吳輝偏愛在港門粉里加入油條、魚餅等小料,再撒上些許胡椒粉,豐富粉的風味。

  除了港門粉,在三亞月川中路的“阿三靚湯”粉湯店也頗受當地人歡迎。家住三亞市南邊海路的市民張磊是“阿三靚湯”粉湯店的忠實粉絲。“有時早上10時到店里,抱羅粉都賣完了。”張磊告訴海南日報記者。“阿三靚湯”的粉湯湯底較為清淡,但足以喚醒一天的味蕾。店里后廚的餐桌上整整齊齊擺放著一疊疊特制的醬料,可以用來蘸粉湯里的肉絲,口味重的食客,便將醬料全都倒入粉湯中,這也算是這家粉湯店的一大特色了。

  早上6時許,位于三亞市交通巷28號的譚記腸粉店準時開門,由于在三亞市第二中學附近,不少人直接稱之為“二中腸粉店”。店家阿婆告訴海南日報記者,她制作腸粉已有二十多年,店鋪從第一市場搬遷了好幾處,前幾年才在交通巷落腳。店里的腸粉口味多樣,有雞蛋蝦仁、雞蛋豬肉、雞蛋玉米等,白嫩細滑的腸粉出鍋,再澆上秘制的醬汁,味道極為豐富。

  ★★★推薦點:

  1.三亞亞親姩港門粉,三亞市儋州社區儋州三巷50號

  2.阿三靚湯,三亞市月川中路

  3.譚記腸粉,三亞市交通巷28號

  陵水酸粉:酸出一道風景

  ■ 本報記者 鄧鈺

  在陵水黎族自治縣,大街小巷的食店都有酸粉銷售,味道大都不錯。每天早上,許多陵水人會選擇就近走入一家酸粉店,點上一碗酸粉,用鮮香滋味激活一天。

  酸粉的特色在鹵汁酸、配料雜。當地盛產海產品,人們好在酸粉的配料中添加沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品,而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋,配上特產的黃燈籠椒,吃起來暢快極了。

  熱粉也是陵水當地頗受歡迎的風味早餐。陵水熱粉,藏在深巷,香飄四方。在熱粉店,每當客人下完單,帶著手套的做粉師傅便拿起個大碗,麻利地放入一掛細白的圓米粉,配上酸菜、酸豆、木耳絲和切絲豆腐干等豐富輔料,將碗填得滿滿當當。

  料配齊后,便要往粉中倒入熱騰騰的牛骨高湯。這湯底是放入大塊牛骨煮沸后,煨上六七個小時,才能把骨中鮮香滋味化入湯汁。淋上高湯后,師傅還會打開一個燉著牛腩、牛雜和白蘿卜的高壓鍋,舀出滿滿一大勺,堆在粉上,最后再澆上一勺蒜頭油,香味直竄鼻尖,令人垂涎三尺。

  陵水人好吃酸,有一名為白板酸的小吃,也是酸爽可口的早餐。

  從外觀上看,白板酸與陵水酸粉形似,皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一種被稱為“白板”的扁粿條,因拌料鹵汁酸香,人們喜歡添醋食用,故而得名。配料上,白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。

  ★★★推薦點:

  1.椰林鎮北關廟對面粉店

  2.椰林鎮后山廟左路口的粉店

  3.椰林鎮建設路陳記粉店

  瓊海雜糧:喚醒一天的味蕾

  ■ 本報記者 袁宇

  說起早餐,瓊海人的選擇比較豐富,有當地比較有名的“原味鍋巴”、雞屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜餅、玉米烙、香煎菜包等粗糧點心,還有充滿海南特色的粉湯、腌粉、五谷雜糧面等。

  在瓊海市嘉積鎮銀海路,有一條“銀海雜糧街”,這里有20多家小吃店,專門經營當地各種特色小吃,好吃的雜糧、美味的粉湯,在這里都能找得到,而且分量很足,經濟實惠。

  瓊海人何慶芳表示,瓊海人愛吃雜糧,是祖輩代代相傳下來的,而且常吃雜糧(粗糧),有益健康。瓊海的雜糧小吃就地取材,是當地風土人情的直接體現。

  除了美味云集的雜糧街,也有不少小吃店隱藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿湯店就是一家。這家店位于嘉積鎮銀海東路青少年宮附近,主營湯粉。除了粉湯美味外,店內制作的蒜頭油也是一大特色,添上一小勺,粉湯的味道更加鮮美。

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編輯:符宇群
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